Чем отличается зеленый чай от черного, польза каждого из них, изготовление черного чая.

Иван-чай, Копорский Чай — это названия напитка, изготавливаемого из широко распространённого в России растения – Кипрея. Копорский Чай как напиток – чай из Китая, Цейлона, Индии на Руси очень ценился. На Руси его пили тысячелетиями. Очень жаль, что в последнее время он незаслуженно забыт. Раньше Иван-Чай также много поставляли и в другие страны. В Англии, например, Иван-чай ценился выше Индийского чая, привезённого из колонии Англии – Индии.


По сути чайные листья и в черном чае и в зеленом с одного и того же куста срываются. Как тогда получается зеленый чай?

Для приготовления зеленого и черного, используют двух- или трехлистные молодые побеги чайного растения. При изготовлении черного чая, чайный лист проходит четыре степени обработки, а зеленый чай только две степени обработки – завяливание и ферментацию (чтобы избежать окислительных процессов). После всех степеней обработки в зелёном чае содержится витаминов в 5-6 раз больше чем в зелёном и листья не окислились. Поэтому мы получаем светло-зелёный оттенок и приятный аромат.

Далеко не всем известно, что зеленый и черный чай производятся из одного сырья. Но используемые технологии изготовления делают эти продукты очень разными, каждый из которых имеет свои уникальные свойства. Чем черный чай отличается от зеленого? Давайте попробуем разобраться в этом.

Основные отличия между продуктами

Прежде всего черный и зеленый чай отличаются между собой следующим:

  • технологией производства;
  • вкусом, запахом, а также внешним видом;
  • способом заваривания;
  • воздействием на человеческий организм.

Давайте рассмотрим подробнее каждое из этих отличий.

Для того чтобы изготовить черный чай, его листья высушивают на протяжении нескольких часов. Это делается для того, чтобы из них ушла влага. После этого чайные листы ферментируют, то есть поддают процессу окисления, при котором содержащиеся в чае флавоноиды образовывают более сложные вещества: теарубигины, а также теафлавины. Этот процесс происходит при определенной влажности и температуре до достижения чайным листом аромата необходимой концентрации. Затем сырье снова сушат при высокой температуре.

О полезных свойствах этого чая, о его аромате, вкусе справедливо было бы написать отдельную статью. Но я ставлю целью этого материала рассказать 7-дачникам, как мы сами в Татарстане, Зелёной роще, собираем и ферментируем этот чай у себя дома. Пишу, так как скоро наступят сроки сборки Иван-Чая.

Но чтобы получить этот очень полезный и по-настоящему целебный чай, не просто надо высушить траву Иван-чая, как сушат, например, душицу или мяту, его надо правильно приготовить – ферментировать. На вкус и аромат чая как раз влияют время и температура ферментации.

Способов ферментации Кипрея много. Но, как нам кажется, выбранный нами способ приготовления чая довольно прост по технологии и позволяет получить чай со вкусом и ароматом по нашему желанию.

И последнее, чего я ни разу не делал за два года комментариев, я осмелюсь настоятельно рекомендовать, даже настаивать 7-дачникам этим летом собрать Кипрей, приготовить чай (не нарушая технологию приготовления!) и попробовать.

Зеленый чай вырабатывают из того же самого сырья, что и черный чай, но при производстве зеленого чая вместо процессов подвяливания и ферментации производится инактивация ферментов с помощью теплового воздействия (обжарка, пропарка, обработка горячим воздухом и др.).

Основной целью при производстве такого чая является фиксация зеленых листьев. Основные цели этого – разрушение ферментов, фиксация зеленого оттенка, уничтожение аромата свежей зелени и придание листу эластичности.

Китайский метод изготовления зеленого чая основан преимущественно на поджарке листа, а как в Японии предпочитается пропарка.

При изготовлении черного чая проводится: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Зеленый чай не завяливают и не ферментируют (исключение – слабая ферментация некоторых сортов). При производстве зеленого чая проводится: фиксация (пропаривание), скручивание, просушивание или прожаривание. Эта технология позволяет сохранить все биологически активные компоненты чая. При прожаривании получается чай с насыщенным вкусом и ярко-зеленого цвета. При просушивании – цвет становится темно-зеленый, а вкус – мягче.

Рассмотрим изготовление черного чая на примере известного китайского его сорта под названием Пуэр: вначале сырье сбрызгивают водой для того, чтобы оно напиталось дополнительной влагой. Затем выкладывают его тонким слоем для ферментации. Примерно через 30 дней листья становятся бурого цвета, но при этом глянец на их поверхности остается. Сырье выдерживают еще 45 дней, периодически вороша его. После этого листья чая высушивают на солнце.

Самый простой в выполнении способ изготовления заварки из Кипрея (Иван-чая), при котором получается самая качественная крупнолистовая заварка.

1) Берем большую, плотную, типа брезента, сумку с длинными ручками и едем в поле, где растет Кипрей (Иван-чай). За одну ручку одеваем сумку на шею. Получается очень удобная, открытая сумка, которая висит на груди. Начинаем собирать. Левой рукой берем Иван-чай за вершинку и правой рукой сверху вниз сдираем листья. И таким способом сдираем еще 4-5-6 растений, то есть столько, сколько вмещается в ладошке. Таким образом собираем в сумку столько, сколько запланировали. Мы например собираем 2-3 кг. Больше — тяжело, на шею давит. Ну, на двоих с бабушкой, это где-то 5-6 кг получается.

Как делают зеленый чай

Как и черный, зеленый чай делается из двух- и трехлистных молодых побегов чайного растения, так называемых “флешей”. В отличии от черного чая, при изготовлении зеленого, исключаются такие стадии как завяливание и ферментация (не у всех сортов). Из-за этих отличий в производстве, в зеленом чае сохраняется в несколько раз больше витаминов и меньше дубильных веществ. Это, в частности, служит основанием для утверждений о пользе зеленого чая. Подробнее о зеленом чае.

Если при производстве обычного черного чая этот этап является конечным, то при изготовлении сорта Пуэр процесс на этом не завершается: листья скручивают особым методом и продолжают ферментировать на протяжении еще нескольких лет. По истечению указанного времени получается уникальный продукт с идеальным вкусом.

2) Привозим домой, слегка перебираем, кладем в матерчатый мешок, например, в чистую наволочку, завязываем горлышко и помещаем в полиэтиленовый мешок для мусора. Выдавливаем полностью (ну, как можем) воздух, создаем вакуум, завязываем плотно и оставляем на двое суток.

3) Через двое суток достаем мешок, приносим на кухню. На стол кладем две большие доски (60х60) для раскатывания теста. Берем довольно большую горсть материала и начинаем работать, точно как месят (или мнут?) тесто. Берем как тесто и мнем руками, кулаком. Женщинам это действие знакомо, я просто не умею объяснять. Через 3-4-5 минут начинает выделяться сок, руки становятся мокрыми, по всей кухне раздается сильный, приятный цветочный аромат. Когда мнем, несколько (много) раз разрыхляем образовавшиеся комочки. Комочков не должно быть. От этого зависит качество будущей заварки.

На изготовление чая идут только верхушки куста, по 2 – 3 листочка с нераспустившейся почкой. При машинной сборке 4 – 5 листочков. Если для получения чёрного чая листья нужно “завялить” и “ферментировать”, то для получения зелёного чая его достаточно просто пропарить, то есть обработать паром.

Многим известно,что зеленый и черный чай делают из растения под названием “Камелия Синенсис”.

Листочки для приготовления зеленого чая сначала пропариваются. Делается это для того, чтобы из них ушла лишняя влага. Следующий процесс – это ферментация, в то время, как для приготовления черного чая – окисление. Еще следует отметить, что химический состав зеленого чая схож на химический состав свежих листочков чайного дерева.

Изготовление зеленого чая происходит иначе. Если черный чай поддается окислению на 80%, то сырье для этого напитка вообще не ферментируется, то есть не окисляется. В процессе его производства чайные листья пропариваются для удаления излишней влаги. Благодаря активации при этом энзимов, состав готового продукта похож на состав только что сорванных листьев чая. Затем листики скручиваются, и продукт становится готовым к использованию.

4) Когда видим, что все листья хорошо помяты, кладем в эмалированную 5-6 литровую кастрюлю на ферментацию. И так работаем всем материалом. Далее, как весь материал помят, и все положили в кастрюлю, надо уплотнить массу. Сначала немного уплотняем руками. Далее используем гнет. Для этого используем обычную тарелку соответствующего диаметра, которая хорошо закрывает поверхность кастрюли, и кладем сверху. На тарелку в качестве гнета ставим 5-7 литровое пластмассовое ведро (полное с водой).

Зеленый чай просто проходит не все операции до своей готовности. Его вначале обрабатывают паром и листья чая при этом сохраняют зелёный цвет. В завялочную печь отправляют только те листья, из которых будут получать чёрный чай. Зелёный чай светлее и в нём больше витаминов.

Черный и зеленый чай делают из одного и того же растения – чайного куста. Листья зеленого чай проходят термообработку, затем сушку и скручивания, а черный чай, кроме этого проходит процесс ферментации. Подробнее можете посмотреть на видео.

Вкус, аромат и цвет

Достаточно сделать по одному глотку того и другого напитка, чтобы понять, насколько их вкус отличается друг от друга. Если зеленый чай обладает нежным травяным вкусом, то черный имеет терпкость, а также бальзамический привкус.

Черный чай обладает более ярко выраженным ароматом, имеющим смолистые нотки, тогда как зеленый чай имеет едва уловимый запах.

Что касается цвета, то каждый сможет отличить ярко выраженный красно-коричневый цвет одного напитка от светлых оттенков другого.

5) Теперь нам представляется выбор, кому какой чай больше нравится:

  • Если кто желает слабоватый по вкусу, но сильно ароматный чай, под гнетом — надо держать 16-18-20 часов.
  • Если нужен чай со средним ароматом и средней крепости, то надо держать 22-30 часов.
  • Если кто желает получить крепкую заварку, со слабым ароматом, то надо держать 30-45 часов.
  • Можно делать заварку разной крепости, а потом смешать два или три вида, как Вы решили.

6) Теперь, при желании, можно чай купажировать (смешивать). Купажировать, кто чем желает: мятой, душицей, листьями смородины. Тут свобода действий – кто чем желает. Мы ничем не купажируем, «любим» чистый смешанный чай из кипрея.

Действительно, зеленый чай делают из листьев того же растения (китайской камелии), что и черный. Отличие состоит в том, что зеленый чай подвергается минимальной ферментации или вообще не ферментируется, в зависимости от вида зеленого чая.

Начнем с того, что зеленый чай делают из того же растения, что черный. Различаются эти виды чаев лишь технологией производства.

Для того чтобы понять, как именно делается зеленый чай, предлагаю посмотреть поучительное видео.

Способы приготовления напитков

Черный чай отличается от зеленого и способом заваривания. Чтобы прошедшие долгую обработку листья черного чая полностью раскрыли свой аромат и вкус, их следовать заливать крутым кипятком и настаивать не менее 5-ти минут.

При заваривании зеленого чая использовать кипяток, который превращает чай в безвкусный напиток, категорически не рекомендуется. Вода для его приготовления должна иметь температуру не выше 80-ти градусов. При этом настаивать его нужно не более одной минуты (если процесс заваривания будет длиться дольше, в напитке может появиться горечь).

7) Теперь сушка. Мы сушим в электрической сушилке с автоматической регулировкой температуры. Регулятор ставим на 60 градусов, сушка происходит при 50-75 градусах (регулятор выключает и включает). Сушка длится более суток (у нас, по крайней мере). Так получается крупнолистовой, самый качественный чай. У кого нет электрической сушилки, можно сушить и в духовке.

Зеленый чай – это отличный выбор для любителей чая.

Вы только подумайте, что с чайным листом не делали ничего кроме:

  • собрали
  • просушили пару часов на солнце
  • дальше прожари на дровах или печи. Все зависит от технологии
  • подвялили и скрутили

Чай готов! Таким образом он сохраняет все полезные свойства, аромат и обалденный вкус.

Вот мой самый любимый из зеленых чаев – Лун Цзин (колодец дракона)

Зеленый чай, изготовленный из высококачественного сырья, можно заваривать до 5-ти раз, тогда как черный чай при повторном заваривании становится не пригодным для питья.

Польза напитков для здоровья

Какой чай полезнее: черный или зеленый? Чтобы ответить на этот вопрос, следует знать о воздействии каждого из этих напитков на организм человека.

8) Кто желает мелкий чай — вместо пункта 3, материал пропускает через мясорубку.

9) Чай храним в плотном матерчатом мешочке, чтобы не могли проникнуть моль и др. букашки.

Из пяти-шести килограммов сырого материала получается 1,0-1,3 кг готового чая.

Зеленый чай Лун Цзин (колодец дракона) – это один из самых известных чаев в мире и носит титул императорского чая. В древних легендах называется чаем четырех совершенств – идеальный вкус, аромат, цвет и форма. Собирается чай в начале весны путем бережного обрывания двух первых листочков. Затем чайный лист расплющивают и обжаривают в специальных котлах. Чай Лун Цзин считается одним из самых дорогих чаев в Китае. Цена может зашкаливать за тысячу долларов за 1 кг чая. Рекордсмен по содержанию аминокислот и витамина С.

Благодаря содержанию множества полезных для организма веществ, этот напиток способствует:

  • улучшению состояния органов пищеварительной системы;
  • стимулированию работы сердца, сосудов и почек;
  • защите организма от вирусных, а также простудных и инфекционных заболеваний;
  • содержащийся в чае кофеин способствует приданию жизненного тонуса, а также появлению бодрости и энергии.

Однако безмерное употребление этого напитка способно навредить: он выводит из организма магний, что отражается на состоянии нервной системы человека, а также может стать причиной развития такого заболевания, как ревматоидный артрит. Напиток также противопоказан людям, страдающим глаукомой.

Богатый состав этого напитка определяет множество его полезных свойств для здоровья. Это прежде всего:

  • улучшение обменных процессов в организме, что способствует избавлению от лишних килограммов;
  • выведение из организма накопившихся в нем вредных веществ, а также лишней жидкости, что избавляет от отеков;
  • повышение иммунитета, что способствует профилактике простудных, а также вирусных болезней;
  • поддержание в норме артериального давления;
  • наличие в составе антиоксидантов защищает организм от старения и препятствует развитию раковых заболеваний;
  • придание бодрости и стрессоустойчивости благодаря наличию кофеина.

Однако зеленый чай следует употреблять с осторожностью беременным женщинам, а также при грудном кормлении. Не следует его пить и натощак, так как при этом возможно появление болей в желудке.

Следует отметить: поскольку при производстве зеленого чая сырье поддается не такой мощной обработке, как при изготовлении черного чая, в нем сохраняется намного больше ценных для организма веществ (прежде всего антиоксидантов). Помимо этого, содержащийся в зеленом чае кофеин воздействует на нервную систему намного мягче, чем это же вещество, имеющееся в составе черного чая и кофе.

Теперь вы знаете, чем отличается зеленый чай от черного. Надеемся, эти знания вам пригодятся и помогут сделать правильный выбор.

Видео Изготовление черного чая



Рейтинг статьи: 1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)

Загрузка...

Источники: 7dach.ru www.bolshoyvopros.ru napitki-pro.ru

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock detector