Многозначное прилагательное «терпкий», какой байховый чай имеет терпкий вяжущий вкус.

В русском языке есть очень выразительные прилагательные, само упоминание о которых вызывает яркие эмоции и рефлекторный отклик. К таким словам относится, например, прилагательное «терпкий».


«Терпкий» – значит вяжущий, так толкует слово знаменитый словарь Ожегова. Малый Академический словарь конкретизирует понятие, объясняя, что прилагательное указывает на нечто, вызывающее вяжущее ощущение во рту. В пример можно привести терпкость вина, некоторых ягод или очень крепкого чая. В толковом словаре Владимира Даля – слово обозначает вкус кислый, сырой, делающий оскомину. Таким вкусом обладают неспелые или дикие яблоки, рассол с листом вишни или дуба. Терпким бывает молодое вино с ярко выраженным вяжущим вкусом и ощущением сухости, которое остается во рту после его дегустации.

Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблетированный (черные и зеленые).

Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая.

Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар. Таким образом, этот вид чая содержит посторонние добавки в виде сахара.

Несмотря на то, что чай оказывает приятные вкусовые ощущения, многие народы дополнительно ароматизируют его лепестками роз, гвоздикой, жасмином и другими высокоароматичными компонентами. В основном ароматизируют черный и красный чаи.

В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

— дубильные (фенольные) вещества;

— витамины — В1, В2, Р, РР, С;

— минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний и др.).

При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3—7 %, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93—97 %. В чай входит более 300 соединений.

Одним из важных показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40—50 %, а в черном — 30—45 %.

Важнейший компонент чая — комплекс фенольных соединений (чайный танин), состоящий из катехинов и их галловых эфиров. Наиболее богат ими байховый зеленый чай.

Многозначное слово

С точки зрения вкуса терпким бывает напиток, плод, блюдо, нектар, настой, соус, мед. Это первое и прямое значение данного слова. Другие семантические свойства связаны с ним. Так, крепкий, будоражащий и иногда едкий запах тоже может восприниматься как терпкий.

Терпкий букет

Пьянящие ароматы цветущей черемухи, рябины, а также некоторых дикорастущих растений можно с уверенностью назвать терпкими. Среди них особо выделяется багульник, ботаническое название которого (Lédum) происходит из греческого языка. В Греции из этого растения получали благоухающую смолу для церковного ладана. Специфическим острым запахом отличаются цветки магнолии, полыни, нарцисса, можжевельника и других известных растений. Терпкий аромат цветов и трав, а также эфирных масел, из них приготовленных, способен оказывать врачующее действие на наш организм.

Ассортимент чая в России Собственное производство чая в России в настоящее время крайне незначительно. Более чем 90% потребляемого в РФ чая импортируется. Чайными центрами, в которых находятся представительства крупнейших поставщиков чая в Россию, выступают Москва и Санкт-Петербург; региональные компании, находящиеся в крупных городах России, являются дистрибьюторами ведущих фирм. Ведущие позиции на российском рынке чая сейчас занимают такие фирмы, как “Орими-трейд”, “Гранд”, “Майский чай”, “Unielever”, “Ахмад” (дорогие элитные чаи), “АПБ”, “Люта” (цветочные, ароматизированные чаи), “Теастан” (Уфимская чаеразвесочная фабрика), “Тифани”, “Фосман” (финские чаи). Среди лидеров поставок фасованного чая компании — “Май”, “Дилма”, “Гранд”, “Орими Трейд”, “Юта”. Все эти фирмы, кроме “Дилма” (Шри-Ланка), — российские.

Фенольные соединения и продукт их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Катехины предупреждают кровоизлияния, так как укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами, противолучевым действием. Дубильные вещества — один из компонентов чайного листа. По способности растворяться в воде дубильные (фенольные) вещества подразделяются на водорастворимые и водонерастворимые. В формировании качества готового чая большое значение имеют водорастворимые дубильные вещества, которыми богаты молодые листы и почки.

Специалисты утверждают, что благоухание лаванды успокаивает, горячий имбирь усиливает решительность, терпкий запах кедра помогает преодолевать нервное перенапряжение, а аромат туи – справляться с болезнью.

С точки зрения запаха терпким можно назвать воздух, дым, ветер, букет, табак, одеколон.

Яркая метафора

Существует и переносное значение у слова терпкий. Терпкий, то есть тягостный, горький, требующий стойкости и терпения – таков смысл этого слова в трактовке Т. Ефремовой (Новый словарь русского языка). В данном значении его можно использовать в словосочетаниях «терпкий нрав», «терпкое ремесло», «терпкая судьба» и т. д. Именно в таком смысле нередко использовал это прилагательное Иван Тургенев в своих произведениях.

2. Почему при производстве черного чая лист темнеет?

Технологическая схема производства черного байхового чая включает следующие процессы: завяливание чайного листа; скручивание, чередующееся с “зеленой” сортировкой; ферментацию; сушку в два приема; сухую сортировку.

При скручивании в клеточном соке ускоряются неуправляемые биохимические процессы, начавшиеся при завяливании, а также происходят новообразование и накопление яблочной и янтарной кислот, сложных эфиров. Внешним проявлением этих процессов является постепенное изменение цвета листа — от зеленого до медно-красного и коричневого и появление специфического аромата. В процессе ферментации, протекающей с помощью собственных окислительных ферментов, чайный лист полностью теряет зеленый цвет и приобретает коричневую окраску. Сушкучая проводят для прекращения ферментативных процессов до содержания в нем влаги 3-5%. Сушат чай горячим сухим воздухом. При сушке теряется часть ароматических веществ, уменьшается содержание витамина С и водорастворимых веществ. Чаинки приобретают черный цвет.

В чае в наибольшем количестве содержится кофеин — от 2 до 4 % сухой массы. Больше кофеина накапливается во втором листе флеши. При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина (окситеаниат), обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает.

Другое метафорическое значение слова «терпкий» – это «грубый, язвительный, резкий, причиняющий жгучую острую обиду». В метафорическом смысле терпким может быть поцелуй, слово, голос, чувство, сюжет, изображение.

Несомненно, что переносное значение слова объединяет психологические переживания с физиологическими. Ведь очевидно, что сладкий вкус и запах эмоционально воспринимается как приятный, успокаивающий, ласкающий, а терпкий вкус и аромат возбуждает и раздражает. По-видимому, с этим можно соотнести и толкование сна, в котором присутствует терпкий вяжущий вкус. Такие сновидения, по утверждению сонников, предвещают слезы, обиду, оскорбление.

3. Что нужно сделать, чтобы лист остался зеленым?

Зеленый байховый чай(кок-чай) в отличие от черного не завяливают и не ферментируют при производстве. При производстве стремятся сохранить исходные свойства свежего чайного листа (зеленый цвет), поэтому основным процессом производства зеленого чая является фиксация в листе естественного химического состава, что достигается пропариванием свежесобранного листа острым паром для инактивирования ферментов. Под действием высокой температуры группа ферментов, содержащаяся в свежем листе, разрушается или уменьшает свою активность. Это препятствует биологическому и химическому окислению веществ, содержащихся в листе, что способствует сохранению зеленого цвета зеленого чая.

Белковые вещества составляют от 24,9 до 29,1 % сухого вещества. Продукты их распада — аминокислоты — играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Но, с другой стороны, вступая в реакцию с дубильными веществами, они образуют нерастворимые соединения, чем снижают содержание экстрактивных веществ.

Грамматический портрет слова

С точки зрения грамматики слово «терпкий» – это качественное прилагательное, способное склоняться, иметь степени сравнения, полную и краткую формы. От него возникло наречие «терпко», употребляемое с глаголами: благоухать, сказать, веять и другими.

По частоте употребления это слово лидирует в сфере кулинарии. В парфюмерной промышленности и во всем, что с ней связано, тоже нередко можно встретить характеристику «терпкий».

Терпкий «парфюм»

4. Как разрушаются ферменты при производстве зеленого чая?

При производстве зеленого происходит разрушение ферментов, что достигается пропариванием свежесобранного листа острым паром.

5. Чем отличается вкус зеленого чая от вкуса черного чая?

В отличие от черного чая в зеленом байховом чае отсутствует специфический чайный вкус и аромат, и иметься более выраженная терпкость.

Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Среднее содержание растворимых Сахаров в готовом чае составляет 3—4,7 %, а клетчатки и гемицеллюлоз — 7,9—16,8 %. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая.

Пектиновые вещества (от 2 до 3 % сухой массы), которых в молодых листьях значительно больше, чем в старых, способствуют склеиванию листа в период скручивания и придают гигроскопичность.

Смолистые вещества влияют на формирование вкуса и аромата чая.

Минеральные (зольные) вещества в основном представлены окислами калия, фосфора, кальция, магния.

Духи с горчинкой или терпко-сладким запахом пользуются большой популярностью у самостоятельных, ярких и смелых женщин. Этот аромат окутывает его обладательницу изысканным привкусом тайны. Существует специальная линия парфюмерной продукции, содержащей терпкие благоухающие ноты в составе.

Среди непревзойденных ароматов можно назвать, например, духи «Опиум», созданные французской компанией Yves Saint Laurent больше сорока лет назад. Композиция базируется как раз на пряных и терпких запахах сандала, мускуса, кедра и включает в качестве средних и верхних нот благоухание сливы, кориандра, лавра, персика, гвоздики. Характер духов пришелся по вкусу молодым женщинам до тридцати лет.

6. Чем чайные напитки отличаются от чая?

Чайные напитки являются заменителями классического чая. Получают чайные напитки путем купажирования предварительно подготовленного лекарственного сырья и дикорастущих плодов и ягод. Ценность этих напитков заключается в восполнении дефицита тех или иных веществ в питании человека, таким образом чайные напитки являются компенсаторами несбалансированного питания человека. Чай из лекарственно-технического сырья является также важнейшим источником физиологически активных соединений, повышающих приспосабливаемость организма к внешним условиям и его иммунологические свойства. Технологические процессы получения чайных напитков включают следующие стадии переработки исходного сырья: термообработку (бланширование) при температуре 35—50°С в течение 3—6 ч, измельчение сырья, сушку при температуре 75—125°С, сортировку, купажирование (смешивание по рецептуре) и фасовку. Ассортимент чайных напитков составляет свыше 40 наименований. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные напитки подразделяют на 5 групп: ♦ поливитаминные (Яремга, Витаминный, Пикантный, Осенний и др.); ♦ регулирующие обмен веществ в организме (Лесной аромат, Делятин, Свежесть, Лесной чай); ♦ тонизирующие (Золотые Карпаты, Зимний вечер, Альпийский, Зеленый мыс и др.); ♦ успокаивающие (Лесной аромат, Аромат долины, Майкопский, Лесная сказка и др.); ♦ полифункциональные (Березинский, Лучесянка, Волынский душистый,Фантазия и др.).

Содержание кислот в чайном листе не превышает 1 %. Представлены они в основном щавелевой, лимонной, яблочной, янтарной и другими кислотами, которые при переработке чайного листа, взаимодействуя со спиртами, дают эфиры, входящие в состав эфирного масла готового чая.

Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами.

Чайный лист содержит много разнообразных ферментов, с помощью которых происходит окисление дубильных веществ.

Витаминная ценность чая обусловлена содержанием витаминов С, В2, РР и др. В зеленом чае витаминов больше, чем в черном.

Великолепный, слегка дурманящий аромат парфюмерии от Cacharel под названием Anais Anais тоже можно считать свежим и терпким. В его основе лежат амбра, дубовый мох, кедр и ветивер – индийская трава с оттенком смолистой дымной горечи. Запах дополняется свежими нотами цитруса, туберозы, граната.

Парфюмерную воду Borneo 1834 от Serge Lutens вполне можно назвать продукцией в стиле «унисекс». Глубокий и чувственный аромат отражает главные изыски одноименного острова – экзотику, запах специй, древесины и горького шоколада.

Аромат «Эйфория» от бренда «Кельвин Кляйн» восхитительно сочетает в композиции ноты мускуса, фиалки, граната, лотоса и орхидеи.

Наконец, чрезвычайно оригинальным и элегантным можно назвать запах парфюмерной воды Ultraviolet от Paco Rabanne. Французский модельер Пако Рабан начал создавать духи в конце шестидесятых годов прошлого века. Этот аромат вызвал настоящий чувственный шок, он экстравагантный, яркий и терпкий.

7. Что такое «типсы», и в каком чае они содержаться?

Типсы, почки нераспустившегося чайного листа. Название “типс” происходит от английского “tips” – кончики. Свежесорванные, они представляют собой клейкие остренькие почки нежно-золотистого цвета, покрытые серебристыми ресничками – “бай хоа”, что в переводе с китайского означает “белые реснички” (отсюда произошло название “байховый чай”). Благодаря ресничкам, типсы остаются светлыми даже после ферментации, и их легко заметить в черной чайной заварке. Титестеры – специалисты по чаю – часто сопровождают слово “типс” эпитетами “золотые” (“golden”) и ‘”серебряные” (“silver”) за их характерный цвет. Типсы стоят в 10-15 раз дороже, чем обычный чайный лист.

Энергетическая ценность черного чая — 109 ккал (456 КДж) на 100 г.

Чай — настоящая кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них — алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающим деятельность нервной системы и повышающий умственную работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Повышенное количество кофеина может оказать и неблагоприятное воздействие на организм. Прямых показаний к исключению из рациона чая нет, однако ограничение употребления чая требуется часто не столько из-за кофеина, сколько из-за ограничения потребления жидкости. Это требуется при нарушении серт дечной деятельности, при избыточном весе, в пожилом возрасте. Врачи считают, что следует ограничивать количество чая при развитом атеросклерозе и гипертонии, а крепкий чай в этих случаях пить вообще не следует. Особенно это касается людей, страдающих гастри

Терпкий вкус любви

Эту красивую фразу с увлечением используют поэты, писатели, создатели фанфиков и плейкастов. Она звучит в заголовке стихотворения Жаргала Гармаева, венчает поэтический опус Русланы Сапроновой. Почти так же перевели на русский язык исторический любовный роман американской писательницы Джоансен Айрис, The Wind Dancer, изменив слово «любовь» на «страсть». О терпком вкусе поцелуя без любви написала поэтесса Анна Штернлихт.

Белый чай – исключительно редкий, дорогой, состоящий исключительно из типсов чай. Его желтоватый, практически бесцветный настой имеет очень тонкий и легкий аромат. При изготовлении проходит только две стадии – завяливание и скручивание.

Желтый чай изготавливается только из нежных почек (типсов), отличается янтарно-желтым цветом, восхитительным ароматом.

8. Какой байховый чай имеет терпкий, вяжущий вкус?

Различная терпкость вкуса чая разных типов обусловлена степенью окисленности и уплотнения соединений дубильного комплекса, иначе называемого танино – катехиновой смесью (ТКС).

том с повышенной кислотностью и язвенной болезнью, так как крепкий чай концентрирует щавелевую кислоту, раздражающую слизистую желудка.

Алкалоиды теобромин и теофимин содержатся в небольших количествах и дополняют тонизирующее действие кофеина.

Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску.

Все дубильные вещества с ионами окисного железа образуют вещества черного цвета. Это свойство окисления чая с трехвалентным железом используют при производстве искусственной черной икры. Поэтому нельзя заваривать чай в окисляющейся железной посуде или в воде, содержащей железо («ржавой»).

В чайном танине, являющемся смесью соединений полифенольного характера, не менее 90% приходится на катехины и их галловые эфиры.

Катехиновый состав ТКС чая изучен почти для всех чаепроизводящих стран мира. Наиболее богат этими соединениями зеленый байховый чай (110—220 мг/г), содержащий не менее 90% катехинов по отношению к их количеству в сырье.

При выработке черного байхового чая в результате биохимических превращений полифенольного комплекса количество катехинов снижается до 25—85 мг/г, что составляет 20—40% исходного. Снижение количества катехинов в черном чае происходит в результате их ферментативного окисления и разрушения в процессе скручивания и ферментации. Из выше сказанного следует, что терпкий, вяжущий вкус имеет зеленый байховый чай.

Окраска чайных катехинов (танинов) делается более светлой в кислой среде. Этим свойством и объясняется то, что при добавлении в чай лимона он светлеет.

Танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если ее снова нагреть, она опять делается прозрачной. Если заварка при охлаждении не мутнеет — значит, она слабая.

9. Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство?

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами т. к. чай может активно поглощать постороннее запахи (передавая их настою), а главное – терять собственный аромат.

10. Почему чай высших сортов фасуют в фольгу и упаковывают в жесткую упаковку?

С Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Высококачественный продукт в плохой упаковке и при небрежном хранении легко может испортиться. Сохранность первоначального качества чая связана с сохранением его первоначальной влажности. Поэтому при транспортировании и хранении чай не должен увлажняться. Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов, а жесткая упаковка препятствует увеличению количества лома. Также увеличивается срок хранения чая.

11. Какой чай по внешним признакам считается лучшим?

По внешним признакам лучшим считается чай, в котором отсутствуют признаки огрубевших частей стебля, волокон чайной пыли и других примесей, однородной массы и соответствовать данному виду чая.

12. В чем отличие байхового чая от пакетированного?

Отличие байхового чая от пакетированного в том, что байховый чай – это рассыпной чай, а пакетированный чай расфасовывают в специальные чайные пакетики, однако для производства пакетированного чая используют низкокачественный мелколистовой чай или так называемый лист категории D (от английского dust — пыль, — отходы, оставшиеся от производства листового чая), не редко восполняя недостатки аромата и вкуса сырья ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Видео Какой байховый чай имеет терпкий вяжущий вкус



Рейтинг статьи: 1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)

Загрузка...

Источники: fb.ru mirznanii.com znaytovar.ru

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock detector